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Racimo de Syrah de
nuestro viñedo "Hort de la casa" |
Hola de nuevo¡¡
A fecha de hoy, hemos vendimiado el Merlot, variedad tinta la más temprana y que vendimiamos a primeros de Septiembre, seguida de una semana más tarde el Pinot Noir y la Garnacha, en especial para elaborar nuestros rosados, y desde la semana pasada que estamos vendimiando la variedad Syrah, que son las fotos que os adjunto.
Vendimiamos poco a poco, seleccionando los racimos que hemos trabajado durante todo el año en el viñedo, son como pequeñas joyas, y una vez que el trabajo ahí queda hecho y confiando en el tiempo, intentamos vendimiarlo en las mejores condiciones según nuestros parámetros de calidad y lo que buscamos en cuanto a expresividad, terruño....
Para que os hagais una idea nuestras vendimias son muy fraccionadas, separando campos o partes de estos campos, clones dentro de la misma variedad,...y unos cuantos parámetros más como fechas de vendimias para conseguir conocer más la variedad y su comportamiento lo que nos hará ir mejorando, lo que nos lleva a vendimias muy largas no en cantidad pero si en tiempo...Puedo deciros que la uva, el vino desde que nace...necesita de eso... tiempo..., espera...,tranquilidad y pensar bien todo, sin olvidarnos de dedicación y cariño....las prisas y hacer todo "a la virule"...o no conducen a nada o pasan factura.
La uva y el vino hay que entenderlo y se necesita tiempo, dedicación, experiencia y constancia.
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| Mosto de Syrah en fermentación en la operación de trasiego |
