Hoy durante una visita un visitante me ha preguntado...¿Que hace un enólogo cuando no vendimia? o durante el resto del año cuando ya está el vino embotellado? ....De ahí la entrada que os comento a continuación.
En una bodega que además posee viñedo propio, como es nuestro caso...tengo la suerte como énologa, de poder dedicarme tanto al viñedo como a la elaboración de sus caldos...SI todo un privilegio para mí, no lo dudeis. Ambos trabajos son "apasionantes" y se complementan muy bien...
Con este blog una de las cosas que pretendo es acercaros a conocer cada época y los trabajos que se realizan y que veais como trabajamos - mimamos cada paso..y conozcais más la labor de la persona que cuida el viñedo y elabora los vinos..
Ahora en el mes de Febrero, en viñedo, todavía dura el reposo vegetativo de la viña y hemos acabado de trabajar el suelo, empezamos a prepodar y seguimos podando (operación que explico en una entrada anterior). Esta operación de poda, así como pasar intercepas para la eliminación de las hierbas y airear el suelo, subsurar que ya se ha hecho y diferentes laboreos del suelo, pasar rodillo y picadora de sarmientos tras la poda... nos durara al menos 20-30 días más y sin olvidar un tratamiento de invierno al viñedo,.. todo antes de la brotación, antes de marzo, cuando las variedades más tempranas empezaran a llorar y a brotar, esto por una parte..
Por otra parte En bodega, acabadas las fermentaciones... estamos preparando los vinos tanto rosados como blancos de esta nueva añada 2010¡¡¡ y que pronto los podreis degustar... ya se encuentran algunos embotellados y otros en sus fases ultimas de estabilización. Hoy mismo estamos embotellando uno de nuestros blancos, el más joven que por cierto ha salido muy afrutado (fruta exotica..) y muy equilibrado en boca.. (os adjunto foto).
Paralelamente, se aprovecha para trabajar los vinos tintos de añadas pasadas que están en barrica, y si lo necesitan se trasiegan, los vinos tintos de esta añada ya con la F.maloláctica acabada bien en barrica o deposito, se ve su potencial y se decide si siguen su crianza en barrica...Sin olvidarnos de ir preparando o creando las nuevas añadas de los nuevos vinos tintos que tienen una crianza en botella desde meses hasta años....y..se me olvidaba...ir etiquetando los vinos que se encuentran en la nave de crianza de botellas, que son los vinos que ahora estais degustando...
Sin olvidarnos de todo un control analítico, de cata, de control y de investigación que realizamos en los vinos en sus diferentes fases como todo el trabajo de la viña a lo largo del año...cada época requiere unos cuidados especificos...Y normalmente los enólogos también somos los responsables de producción..., por lo tanto los encargados de realizar las compras de materias primas, determinar protocolos de compra, llevar el el sistema de trazabilidad y de gestión de APPCC y de calidad de la bodega..,además por supuesto de una labor divulgativa esencial, para intentar que a vosotros os llegue un mensaje directo, más cercano de lo que es este proyecto, de cómo se trabaja, de cómo se cuida la viña, de cómo se elabora...etc...intentar que de alguna manera se conozca o se entienda lo que se esta tomando / probando/ catando o disfrutando...
Hasta la proxima¡
