¡¡Ya estamos de vendimias!!
El momento tan esperado durante todo el año...y por fin ha llegado¡¡
Hoy mismo hemos empezado las vendimias en Bodegas Costers del Sió¡¡¡
La protagonista ha sido la variedad blanca Chardonnay, la variedad más temprana de las que tenemos, y que tras continuos controles su estado de maduración gracias también a la climatologia y a los cuidados realizados en ellas....podemos decir que esta muy bien, ya que ha sido una maduración lenta y constante...¡¡¡. En el momento de la vendimia, se ha buscado además de la sanidad de la uva, que ya es un parámetro básico, un buen nivel de aromas primarios, y una buena relación entre el grado y la acidez.
La vendimia ha empezado a las 4.30h de esta madrugada para evitar así, las temperaturas altas de estos días.
Os adjunto una foto, de pellets de CO2 ¿Que son? ¿Para que se utilizan?
Es hielo seco (CO2) de 3 mm y se utiliza para la refrigeración y la protección de la vendimia. Las ventajas son que se inertiza, es decir se desplaza todo el oxigeno, evitando oxidaciones no deseables, a la vez que se enfría la uva hasta la temperatura que se desea para poder realizar una maceración pre-fermentativa con CO2 y tener un control de la temperatura, consiguiento así un aumento de extracción de aromas y color.
En esta última foto, podeis ver la entrada el estado de la prensa tras la utilización de CO2, completamente inertizada por el desprendimiento del CO2 y la uva fría y consiguiendo alcanzar la temperatura deseada.Ya os iré contando que tal van transcurriendo, nosotros seguiremos vendimiando¡¡¡
No hay comentarios:
Publicar un comentario