NUESTRA FELICITACION 2010-2011

Hola,
En esta ocasión y ya a puertas de las Fechas que se nos avecinan, os adjunto Nuestras 2 Felicitaciones de Navidad¡¡¡
Valvanera Martínez de Toda

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RESUMEN DE NUESTRA VENDIMIA 2010

     Ahora con un poco más de tiempo y antes de caer en el olvido  me gustaría compartir con vosotros un resumen de cómo se desarrollo esta pasada vendimia 2010 en Bodegas Costers del Sió.
       La duración total de la vendimia fue de 55 días, comprendidos entre el 25 de agosto (Chardonnay) y el 16 de noviembre (Cabernet y alguna experimental de ciclo tardío). Días en los que vendimiamos solo durante las horas más frescas, solo entraba uva hasta las 8de la mañana, alargándose un poco más, si la mañana estaba fresca. Este ritmo nos permitía trabajar cada partida de uva que llegaba a bodega, como la que se estaba vendimiando justo en el campo de al lado o como la que continuaba madurando en las cepas, con el tiempo necesario para cuidar cada detalle y no pasar por alto nada.

Los parámetros de maduración y el comportamiento de las uvas, no obstante, ha sido bueno, como lo ha sido la evolución de la calidad sanitaria. Desde el envero hasta finales de maduración se han producido varios factores que han contribuido a que se desarrollase todo el proceso de forma lenta y bastante homogénea: temperaturas relativamente templadas en los meses de julio, agosto, septiembre y octubre, con gran contraste térmico entre temperaturas diurnas y nocturnas, y un otoño también de temperaturas suaves que ha permitido realizar una vendimia larga y completa y ha provocado que enológicamente se alcanzaran los parámetros para elaborar una buena cosecha, con unos indicadores de madurez bastante bien equilibrados, mostos bien concentrados, con extracto, volumen y gran potencial aromático.

Hay que señalar también que la sanidad de la uva ha sido excelente en todo el periodo vegetativo, debido a la ausencia de lluvias en los meses de verano y especialmente en otoño, climatología que ha contribuido muy positivamente al desarrollo de la vendimia.

Durante la tercera semana de Agosto, la climatología nos dio un pequeño susto y fue que sufrimos una “ola de calor”, que afortunadamente solo duró apenas una semana, pero que adelantó, precipitó unos días la maduración de las uvas y su fecha de vendimia, especialmente en variedades blancas que estaban en un punto cercano de vendimia, como fue en nuestro caso, el Chardonnay y en variedades tintas el Merlot.

Otro momento tenso recuerdo que fue justo los últimos días de vendimia, a mediados del mes de Noviembre, en donde se amenazaba con la llegada de un frío intenso y muchas lluvias prolongadas…pero hay que dar gracias, que esta vez nos libramos de la lluvia, si bien el frío ya había llegado y se decidió el recoger los pocos kilos que nos quedaban por vendimiar, ya teníamos más que perder que ganar, dando por finalizada la vendimia de la añada 2010, cerrándose así casi por completo el ciclo que tras un año de trabajo en el viñedo, hasta obtener su fruto…..pronto volvería a empezar.

COMIENZO CON LA PODA

Ya Han llegado los primeros fríos...y en esta época del año empieza el trabajo de la poda de la viña, que nos durara hasta finales del mes de Febrero, mientras la viña  se encuentre en reposo, antes de los primeros "lloros" de la vid.

Primero hacemos una prepoda con máquina para desenganchar los sarmientos de los alambres y facilitar así la operación manual de la poda.

Este trabajo como digo es manual y se desarrolla en invierno, normalmente empieza a la caída de las hojas y tiene como principal objetivo el dejar un número limitado de yemas, por lo tanto, estamos limitando la producción del año siguiente. En nuestro caso, la realizamos normalmente a 1 yema, dejando en el cordón royat que es nuestro sistema de formación,  3 pulgares de 1 yema por cada brazo.

Adjunto unas fotos realizadas hoy mismo, a nuestro equipo de campo: Junto a Jose María Porcioles, vereis a Marius...Nelu y Elias..

Viñedo en la época de invierno, antes de ser podado



Realización manual de la poda en viñedo joven



Poda realizada al cordón y en el suelo veis los sarmientos sanos que serán después picados y  reincorporados al suelo como un aporte más de materia orgánica

Jose María junto a Elias, Nelu y Marius...Hora temprana del almuerzo y calentandose junto a un fuego..hacía frío..menuda helada¡¡¡

PREPARACION DE LA NAVIDAD¡¡¡

Desde Bodegas os invitamos a que nos visiteis de nuevo...hay novedades en cuanto a presentaciones especiales para esta navidad, y  lotes de navidad para regalar diseñados a vuestra medida.., además desde este fin de semana encontrareis una  exposición que os puede resultar interesante: piezas de olivo ornamentales, botelleros, lámparas.... únicas y centenarias .....(http://www.elaleman.es/)
Animaros y venid¡¡¡A continuación os adjunto algunas fotos....

Dana y Vio haciendo las fantásticas presentaciones

Especial Campaña de Navidad: Regalo de 6 copas con la compra de 6 botellas de nuestro Alto Sios

Vista de un lado de nuestra tienda con algunos de nuestros lotes que podeis personalizar.
...Detalle..las "gavillas" de sarmientos junto a las barricas

Detalle de otra presentación de nuestros vinos con cubiteras, con nuestro aceite..y por supuesto las perdices...

Detalle de una pieza de la exposición "El olivo" que se realiza en bodega

RECOGIDA DE LA ACEITUNA...



Olivo centenario



Estos días de Noviembre también se está recogiendo la aceituna.....Es todo un acontecimiento...como la vendimia en la uva...ahora le llega el turno a nuestra aceituna....Que mejor que unas fotos de su recogida, y de algunos de sus protagonistas...Coro...Utanque...Nelu y Elias...que los podeis ver en estas fotos... Os dejo con ellas...

Nelu  "agitando" las ramas del olivo para hacer caer las aceitunas sobre las redes

Detalle del olivo con sus aceitunas

Elias estirando las redes para recoger la aceituna

Detalle de la aceituna sobre las redes

Los protagonistas: Coro, Utanque, Nelu y Elias tras recoger la aceituna en sacos y quedando lista para llevarse a la almazara.

OTOÑO EN VIÑEDO...

El paisaje de Noviembre habla por si solo...En el viñedo se alternaban los bellos colores verdes pálidos, amarillos, con los rojos de mayor o menor intensidad...un espectaculo de color un año más...
Os dejo algunas fotos....

 Ahora ya con la llegada de los primeros fríos y heladas....la hoja ya se ha caido en casi todo el viñedo, y el paisaje junto con la niebla y la escarcha de las primeras horas de la mañana.....es plenamente invernal.

En esta época, en viñedo se están empezando los trabajos de poda, que así como trabajos de suelo: picar hierba..subsurar y sembrar cubierta vegetal....que si nos visitais lo podreis ver "in situ".. y pronto cuando ya se recojan las olivas, empezaremos la operación de prepoda de generalizada...operación que nos llevará hasta Febrero..

OTOÑO EN BODEGA

Ya estamos en Otoño...la uva termino de vendimiarse el 25 de Octubre, entrando las variedades de ciclo más largo, como son el Cabernet Sauvignon, y alguna otra experimental...La vendimia ha ido muy bien y las fermentaciones alcoholicas o primeras fermentaciones también, a buen ritmo, con buenas curvas de fermentaciones, además la uva entraba con muy buena acidez, importante en nuestra climatología, que como ya sabeis es cálida.

En estos momentos, los vinos tintos, se encuentran descubados, y están realizando la fermentación maloláctica, acabándola o ya acabada¡¡¡¡ Parte de los vinos tintos, de las diferentes variedades y lotes, están siendo trasegados a barricas de roble de 300 litros donde realizaran la fermentación maloláctica o empezaran ya su periodo de crianza, como es el caso de nuestra Syrah. Os adjunto una foto de este momento de llenado de barricas nuevas. Este Syrah ha resultado ser excepcional, empieza a andar un nuevo camino...la crianza..¡¡La próxima semana le seguira nuestro  Tempranillo...
Otros trabajos más habituales en estos días en vinos tintos son los trasiegos...operación que consiste en pasar el vino de uno a otro deposito, para dejarlo limpio de las lías más gruesas y coger la parte más limpia...este trasiego puede realizarse con presencia o ausencia de oxigeno, dependiendo del estado, de la cata de ese vino o de lo que se busque o necesite ese vino.. y en blancos en nuestro caso, con la alcoholica acabada, no realizan maloláctica..y están en crianza sobre sus lías en barrica el Chardonnay y en deposito el resto de variedades blancos...ya llevan mes y medio así y estaran aún al menos unos meses más...Otro día os hablaré de esto...Qué es la maloláctica? Qué es la crianza sobre lías??..
Los rosados por su parte también están con sus lías finas, y pronto ya empezará su fase de estabilización y preparación para el embotellado, para conseguir un vino joven, atractivo, afrutado, seductor y con un bello color....

VUESTAS VISITAS¡¡

Gracias a tod@s por acercaros a conocernos....Va por ustedes¡¡¡

QUIENES SOMOS???

Miquel, Coro y Jose Maria

En esta ocasión quiero compartir con vosotros y que les pongais caras a algunos de los protagonistas de nuestas vendimias¡¡¡ Gracias a tod@s¡¡¡

......Miquel .... Pere....Jose María....Sandu....Emil...Coro..Isa...Carme....Dana....Vio...Elias....

Emil y Pere

Miquel y Valvanera

Alex

Pere y Elias

Emil

Miquel, Coro, Isa y Pere

Coro y Dana

EMPEZAMOS CON LA VENDIMIA DE TINTO

Racimo de Syrah de
nuestro viñedo "Hort de la casa"

 Hola de nuevo¡¡
A fecha de hoy, hemos vendimiado el Merlot, variedad tinta la más temprana y que vendimiamos a primeros de Septiembre, seguida de una semana más tarde el Pinot Noir y la Garnacha, en especial para elaborar nuestros rosados, y desde la semana pasada que estamos vendimiando la variedad Syrah, que son las fotos que os adjunto.
Vendimiamos poco a poco, seleccionando los racimos que hemos trabajado durante todo el año en el viñedo, son como pequeñas joyas, y una vez que el trabajo ahí queda hecho y confiando en el tiempo, intentamos vendimiarlo en las mejores condiciones según  nuestros parámetros de calidad y lo que buscamos en cuanto a expresividad, terruño....
Para que os hagais una idea nuestras vendimias son muy fraccionadas, separando campos o partes de estos campos, clones dentro de la misma variedad,...y unos cuantos parámetros más como fechas de vendimias para conseguir conocer más la variedad y su comportamiento lo que nos hará ir mejorando, lo que nos lleva a vendimias muy largas no en cantidad pero si en tiempo...Puedo deciros que la uva, el vino desde que nace...necesita de eso... tiempo..., espera...,tranquilidad y pensar bien todo, sin olvidarnos de dedicación y cariño....las prisas y hacer todo "a la virule"...o no conducen a nada o pasan factura.
La uva y el vino hay que entenderlo y se necesita tiempo, dedicación, experiencia y constancia.

Mosto de Syrah en fermentación en la operación de trasiego

Uvas vendimiandose...Uvas aclareandose

Junto a la vendimia que ya ha empezado y que os he comentado un poco en mi anterior entrada, en el viñedo por otra parte continuamos aclareando las últimas variedades tintas. Estas variedades son las más tardías o de ciclo más largo como es la Cabernet Sauvignon, la Petit Verdot...os adjunto una foto tomada hoy mismo de los últimos días de aclareo. Podeís observar que el racimo se encuentra a medio enverar, época adecuada para realizar este trabajo.

Aprovecho para señalar que la vendimia en Bodegas Costers del Sió, de manera escalonada, en función del ciclo de las distintas variedades y de su estado de maduración, ya que todas no maduran a la vez ni todo se vendimia a la vez. Depende del ciclo de la variedad (corto, medio, largo), de la climatología, de los suelos , de cómo se trabaje la viña, de la producción, del estilo de vino buscado....etc... Creemos que en una semana y pico, terminaremos con este trabajo completamente manual.

HOY HEMOS EMPEZADO LAS VENDIMIAS 2010¡¡¡¡

¡¡Ya estamos de vendimias!!

El momento tan esperado durante todo el año...y por fin ha llegado¡¡

 Hoy mismo hemos empezado las vendimias en Bodegas Costers del Sió¡¡¡

La protagonista ha sido la variedad blanca Chardonnay, la variedad más temprana de las que tenemos, y que tras continuos controles su estado de maduración gracias también a la climatologia y a los cuidados realizados en ellas....podemos decir que esta muy bien, ya que ha sido una maduración lenta y constante...¡¡¡. En el momento de la vendimia, se ha buscado además de la sanidad de la uva, que ya es un parámetro básico, un buen nivel de aromas primarios, y una buena relación entre el grado y la acidez.

La vendimia ha empezado a las 4.30h de esta madrugada para evitar así,  las temperaturas altas de estos días.

Os adjunto una foto, de pellets de CO2  ¿Que son? ¿Para que se utilizan?

Es hielo seco (CO2) de 3 mm y se utiliza para la refrigeración y la protección de la vendimia. Las ventajas son que se inertiza, es decir se desplaza todo el oxigeno, evitando oxidaciones no deseables, a  la vez que se enfría la uva hasta la temperatura que se desea para poder realizar una maceración pre-fermentativa con CO2 y tener un control de la temperatura, consiguiento así un aumento de extracción de aromas y color.

En esta última foto, podeis ver la entrada el estado de la prensa  tras la utilización de CO2, completamente inertizada por el desprendimiento del CO2 y la uva fría y consiguiendo alcanzar la temperatura deseada.

Ya os iré contando que tal van transcurriendo, nosotros seguiremos vendimiando¡¡¡

HOY EN NUESTRAS VISITAS AL VIÑEDO NOS ACOMPAÑO CESAR

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Hola de nuevo,
Hoy mismo en una de nuestras salidas rutinarias al viñedo, nos acompaño, Cesar Muñoz, nuestro asesor enológico, para ver y vivir de cerca la situación real de nuestro viñedo, ver el resultado del trabajo realizado en el a lo largo del año y empezar a encaminar esta próxima y no lejana vendimia. Es importante que veais cómo trabajamos, que conozcais las personas que nos involucramos en este apasionante proyecto...en definitiva, acercaros a nuestra realidad.

La verdad, es que este año, estamos muy contentos con la situación actual del viñedo.

Os dejo una foto de la salida al viñedo...Cesar Muñoz y Jose María Porcioles en el viñedo Malesas Arriba de la variedad Garnacha tinta.

La reportera: una misma.

ENVERO DE LAS PRIMEROS GRANOS

Os adjunto una foto tomada esta misma mañana de racimos enverando de la variedad Tempranillo o Ull de Llebre (cat), de nuestro viñedo Davant les Creus



¿Qué es el envero?
Envero es un término empleado en Viticultura para indicar una de las fases del ciclo de la maduración de la uva. El envero produce un cambio en el color de las uvas, de forma que las variedades tintas se colorean con las antocianinas o pigmentos rojos y  azulados, mientras que las variedades blancas se vuelven rubias o amarillas.  A partir de este momento, el pigmento de la uva ya no es verde, como ocurría cuando las bayas estaban inmaduras y debían su color exclusivamente a la clorofila.
El envero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración, ocurre durante el verano y puede considerarse el comienzo de la cuenta atrás hasta el instante de la vendimia.
Ese plazo de maduración a partir del envero depende de las variedades y de los climas donde se cultiva.

TRASIEGO DE BARRICAS

En bodega en estos días estamos realizando la tarea de Trasiego de barricas de alguna partida de vino, que consideramos que es su momento. este momento se determina  bien por cata y por analítica.

¿Qué es? Simplemente es la operación de vaciar la barrica, sacar el vino de esta, pasarla a un deposito de acero inoxidable, lavar, azufrar la barrica y volverlo a meter, bien el mismo vino o bien otro, según se disponga.

¿Con qué frecuencia se hace? Depende de lo que se busque, de la variedad, de las condiciones de la nave de barricas, del momento de su llenado, de la analítica y de la cata...así puede variar..Generalmente se habla de unos 6 meses, pero como os digo varía...

¿Porqué se realiza? Tiene varios objetivos:

   - Separar el vino limpio de las materias sólidas que hayan precipitado en el fondo de la barrica.

   - Corregir el vino según la analítica, en especial de SO2 para que el vino permanezca protegido contra oxidaciones y microorganimso no deseables.

   - Limpiar las barricas con agua caliente y azufrado de estas (se quema una pastilla de azufre en su interior) para su desinfección.

   - Cambiar el vino de barrica: de tostado, de tonelería, de roble....,intentando buscar o respetar lo que se busca o se quiere mantener o potenciar.

EN VIÑA: ACLAREO

Foto: Tomada el 15/07/2010. Aclareo realizado en variedad blanca.

En estos momentos en viñedo, hemos empezado la operación de aclareo: eliminación de racimos en verde, en las variedades blancas, seguidamente tras estas se pasara a realizar el aclareo a las variedades tintas a medida que estas vayan enverando.

Lo que buscamos con esta operación es:

-  Conseguir una producción por cepa, acorde o en equilibrio con su parte vegetativa y dirigida a  conseguir una producción de calidad, sana y con las características que buscamos en cada caso.

-  Evitar el "desgaste" de la cepa, evitando producciones por cepa altas y sobre todo en cepas jóvenes.

-  Reducir  los excesos de producción.

Es una operación que realizamos totalmente a mano,con personal formado y por nosotros mismos.

Mucha gente, nos pregunta, con la uva que tirais..que haceis?? Nada, les constestamos ya que  no la podemos aprovechar, simplemente se queda en la viña, como pequeño aporte orgánico al suelo.

ETIQUETADO:CONTIENE SULFITOS?

                                     Hola a tod@s;

Voy a empezar a explicar las preguntas más frecuentes que nos encontramos en las visitas a la bodega. Gracias por ayudarnos, por vuestras preguntas e interes a  a dar a conocer, explicar y a entender mejor el mundo del vino.

CONTIENE SULFITOS:

Frase que encontráis en la etiqueta de las botellas de vino (lo podeis ver en la parte inferior de la contra que adjunto imagen).

Por normativa comunitaria, desde 2005, la legislación de la UE impone su mención.

¿Qué son?  Los sulfitos o anhídrido sulfuroso se encuentran de forma natural en el vino,  en niveles bajos, pero posteriormente suelen añadirse más para una mejor conservación del vino.

Los sulfitos procede del sulfuroso, azufre (S), que básicamente lo utilizamos en la elaboración de los vinos, como protector, principalmente antioxidante, es decir para que el vino no se oxide y antiséptico, antimicrobiano; para evitar ataques de microorganismos no deseables que pueden estropear el vino.

¿Dónde se utiliza este sulfuroso? Dadas sus funciones, se utiliza desde entrada de uva, o vendimia, quizás muchos habreis oido "metabisulfito", antes muy empleado o a nivel de pequeño elaborador, no es más que otra formulación del azufre.Hoy en día existen más formulaciones, en gas, líquido,... Durante el proceso de crianza o en tinas o barricas de madera, se utiliza una pastilla de azufre para desinfectar la barrica tras lavarla, que seguramente ya sabeis, y Durante el proceso de conservación y/o embotellado para mantenerlo en unos niveles mínimos.

Se puede elaborar un vino sin sulfuroso, pero no se puede garantizar la calidad de ese vino en el tiempo.

¿Por qué se pone en las etiquetas? Los sulfitos son una sustancia alérgena y desde 2005, existe una normativa referida a ingredientes y etiquetado de alérgenos,  que obliga a los elaboradores de vino a incluir esta frase en sus etiquetas si la cantidad de anhidrido sulfuroso supera los 10 mg/l. Por lo cual, esta frase en para indicar a las personas alérgicas la presencia de esta sustancia y que en el resto de personas no va a tener ningún efecto en la salud.

¿Los vinos ecológicos contienen sulfitos? Porqué razón no?

Incluso a los vinos ecológicos se les añaden sulfitos.

Lo que dice la  normativa de la U.E, es que su  contenido en sulfuroso está limitado a niveles más bajos a una elaboración normal. Así, el SO2total limitado a: 100 mg/l en vino tinto y a 120 mg/l en vino blanco según UE.

Todos nuestros vinos tienen un contenido en sulfuroso inferior al  límite establecido para vinos ecológicos, ya que intentamos trabajar bien, con buenas prácticas en cada parte del proceso y con mucho cuidado y mimo, respetando al máximo las características de la uva, de su expresión y calidad.

YA EN JUNIO¡¡¡

El ciclo de la vid va avanzando..Los viñedos de Bodegas Costers del Sió, en estos momentos, para la mayoría de las variedades, ya han pasado la Floración, que veis en la foto, y se encuentra el racimo ya cuajado en lo que llamamos tamaño perdigón o incluso tamaño guisante. Con las lluvias caidas y la humedad ambiente y temperaturas se convierte en uno de los momentos peligrosos por el tema de ataques fungicos.....a vigilar muy de cerca¡¡

MAYO ...Y EN BODEGA??

Qué estamos haciendo en Bodega.....? Os cuento..

En Bodega, en el mes de Abril sin olvidarnos de etiquetados de vino, para su posterior expedición,..realizamos los correspondientes trasiegos de barricas a nuestro parque de barricas, distinguiendo por variedades y determinando previamente qué variedades lo necesitaban... eligiendo las barricas a las cuales volverían, etc...También  preparamos los futuros vinos, como es el caso de nuestro ALTO SIOS_añada 2007.., el hacerlo...un verdadero lujo ,..junto con Cesar Muñoz, nuestro asesor enológico, gran profesional y para mí, un enorme apoyo... podeis conocerlo en su web (www.cesarmunoz.es),  donde ya desde el año de la vendimia vamos eligiendo todo, las parcelas, las partidas de uva, de vino,  las barricas que lo integrarian y definiendo la manera de trabajar en cada momento,.. una vez convencidos y formado lo que será el futuro Alto Siós, se  lo presentamos al "Comite de cata", compuesto por la Parte técnica (Cesar y yo), Dirección y  Sector Comercial tanto exterior como interior..., es una nueva creación y todo el equipo que formamos esta bodega,  participamos de ella,..lo llevamos dentro.. Porque no hay que olvidar que el vino tiene algo de misterio y que cada botella que os llega...tiene una historia.

Una vez pasado el Comite de cata se empieza a preparar igual que hasta el momento con cuidado, con mimo..., sin prisas...todo lleva su tiempo...hasta el embotellado final, que se está realizando estos días..

MAYO....EN EL VIÑEDO..

Quizás os pregunteis que estamos haciendo en estos meses...o cómo va el viñedo..Os cuento brevemente..

La viña va brotando según ciclo de las variedades y situación de las distintas parcelas, notándose las más frías, las de vaguada, las de los altos, así como el tipo de suelo...es un momento, el de la Brotación fantástico para aprender una vez más de la naturaleza...Están siendo unos días de registro de lluvias importantes..y en estos días desde primeros de Mayo,marcados por el frío tras el inusual calor y las temperaturas tan altas que se registraron la última semana de Abril, donde la viña gracias a la humedad del suelo y al calor crecía por momentos, no ya de día en día..sino de horas en horas...Ahora con los fríos, y estan temperaturas..la viña también se ha parado como es lógico..hay que estar con mil ojos, atentos al "hablar" de la viña, a lo que te dice o necesita..a lo que le pasa... En cuanto a las tareas, ya hemos empezado la "espergura", o eliminación de brotes en verde no deseados..operación manual realizada por personal que formamos nosotros y que nos llevará unas semanas..., y no olvidando las labores de mantenimiento del viñedo, laboreo del suelo, replantación de cepas,etc...

Todo vuelve a empezar...La viña es "sabia", es impresionante cómo la viña cada año se aclimata, nos enseña ...y el paisaje ofrecido comienza a ser...simplemente precioso...

Adjunto foto donde podeis observar un Estado G: estado  fenológico del viñedo que corresponde a "Racimos separados" y se ven perfectamente.

MARZO marcado por ALIMENTARIA 2010

Quiero compartir con vosotros algunos momentos de Alimentaria 2010.
Os adjunto unas fotos y agradeceros a todos los que os acercasteis a nuestro stand, vuestra visita y que pudieras catar nuestro trabajo, nuestros vinos.